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Transparenz

Methodik & Quellen

Wie die Nährwerte zustande kommen, was extern verifiziert wurde – und welche Aussagen wir gegenüber den Ursprungsrezepten korrigiert haben.

📐Referenzwerte: einheitlich EU-NRV

Alle Prozentangaben zu Vitaminen und Mineralstoffen beziehen sich jetzt einheitlich auf die EU-Referenzmengen (NRV) nach Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang XIII – die für %-Kennzeichnung rechtlich maßgeblichen Werte. Die ursprünglichen Brot-Rezepte rechneten teils gegen DGE-Empfehlungen; das ist nun vereinheitlicht. Wo sinnvoll, blendet die Nährwert-Visualisierung auf Wunsch zusätzlich den %-DGE-Bezug ein.

Verwendete EU-NRV (Auszug), verifiziert gegen EUR-Lex.
NährstoffEU-NRVDGE-Bezug*

*DGE-Bezug = in den Ursprungsrezepten genutzte Tagesempfehlung, soweit vorhanden. „Significant amount" laut EU: ≥ 15 % NRV je 100 g bzw. je Portion.

🛠️Korrekturen gegenüber den Ursprungsrezepten

Faktencheck gegen PubMed-Reviews, EFSA und EU-Recht. Übernommen wurde:

1.Inulin ist kein „Magengel-Bildner". Es ist ein löslicher, fermentierbarer Präbiotik-Ballaststoff – wirkt über die Kolon-Fermentation und Darmhormone, nicht über Viskosität wie Flohsamen/Glucomannan. In den Sättigungstexten entsprechend getrennt dargestellt.
2.Protein & Ghrelin. Protein dämpft Ghrelin nachhaltig und ohne Rebound – aber nicht „am stärksten": akut senken Kohlenhydrate Ghrelin schneller/stärker. Formulierung angepasst.
3.Leucin-Schwelle (≈ 2,5–3 g). Als nützliche Heuristik dargestellt, nicht als Naturgesetz – robust v. a. bei Älteren, bei jungen Erwachsenen schwächer belegt (Zaromskyte et al. 2021).
4.Erythrit. Praktisch blutzucker-/insulinneutral und zahnfreundlich (EFSA) – ergänzt um den Hinweis auf eine beobachtende Studie 2023 (Witkowski et al., Nat Med) zu erhöhten Erythrit-Blutspiegeln und kardiovaskulären Ereignissen (assoziativ, Hochrisiko-Kohorten).

Bestätigt blieben: EU-Health-Claim-Schwellen (proteinreich = ≥ 20 % Energie aus Protein), Erythrit 0 kcal/g, Polyole 2,4 kcal/g, Kollagen als unvollständiges Protein (kein Tryptophan → DIAAS 0), GI-/GL-Definitionen.

🔬Datenherkunft & Grenzen

  • Produkt-Makros stammen von den Herstellerangaben (Etikett) der jeweiligen Produkte.
  • Basiszutaten (Ei, Banane, Zucchini, Karotte, Paprika, Knoblauch) gegen USDA FoodData Central gegengeprüft. Hinweis: deutsche Quellen (Souci/BLS) liefern z. T. höhere Energiewerte (Ei ~154 vs. 143 kcal/100 g) durch andere Umrechnungsfaktoren.
  • Mikronährstoffe & Aminosäuren sind berechnete Schätzwerte (USDA/Souci × Zutatenmenge, Backverlust eingerechnet), keine Laboranalyse. Gesamttoleranz ±10 %.
  • GI/GL sind fachlich begründete Schätzwerte (Foster-Powell/Brand-Miller 2002/2008); reale Werte hängen von Reife, Verarbeitung & Belag ab.
  • Referenzen: VO (EU) 1169/2011 (Anh. XIII/XIV) · VO (EG) 1924/2006 · USDA FDC · EFSA Journal 2010;8(10):1798 (Glucomannan) · Witkowski et al., Nat Med 2023 · Zaromskyte et al., Front Nutr 2021 · Paul/Leser/Oesser, Nutrients 2019.

⚠️ Diese Seite ersetzt keine medizinische oder ernährungswissenschaftliche Beratung. Vitamin D bleibt in allen Rezepten knapp – über Sonne/Supplement decken (die EU-NRV von 5 µg ist niedriger als die heutige DGE-Empfehlung von 20 µg).